Lag lutefisken selv
det er lett, og det koster mye mindre
Hvordan lages lutefisk?
Det første som må gjøres, er å bestemme hvor stor porsjon tørrfisk som skal lutes. Som utgangspunkt kan De regne med at 125 gram tørrfisk tilsvarer 1 kg lutet fisk. En lutefiskelsker spiser gjerne 1 kg lutefisk – altså går det med 125 gram tørrfisk per person.

Bløting
Banket tørrfisk bløtes i kaldt vann ca 1 døgn. (Tørrfisk som ikke er banket, må bløtes ca 4 døgn.) Vannet bør være rennende – eller skiftes ut minst 2 ganger i døgnet.

Luting
Lag lake av vann og kaustisk soda (NaOH) i forholdet 50 gram soda til 7 liter vann. Den oppbløtte fisken skal ligge i laken i ca 1 døgn. Etterpå vannes fisken ut i kaldt og helst rennende vann i ca 2 døgn. Deretter er fisken ferdig for tilberedning eller frysing.

Frysing
Lutefisk egner seg utmerket for lagring i dypfryser. Dermed kan De ha ferdig lutet fisk liggende klar til den varme årstiden.

Hvordan tilberedes lutefisk?
Det er mange meninger om hvordan lutefisk bør tilberedes. For nybegynnere foreslår vi to måter å tilberede lutefisk på som De senere eventuelt kan eksperimentere videre med:
  1. Fisken trekkes i kokende vann som er tilsatt 1 desiliter salt per liter vann. Trekketiden er 15-20 minutter over svak varme. Vannet skummes godt.
  2. Strø salt – 1 teskje salt per kilo fisk – over fisken. Pakk fisken helt tett inn i tinnfolie. Sett den i varm ovn, ca 200 grader C i 30-40 minutter. Tiden er avhengig av porsjonens størrelse.

Lutefisken serveres nykokt sammen med poteter, ertestuing og ribbefett, bacon eller smeltet smør. Noen foretrekker også vanlig eller engelsk sennep til.

Klikk her for å lese mer om tørrfisk! - Klikk her for å bestille tørrfisk.
H Sverdrup AS, N-8398 Reine i Lofoten, Norway
Tel. +47 76 09 22 00 Fax +47 76 09 24 22 E-mail: hsverdru@online.no
Webdesign: DataDesign, Robert Walker, 8392 Sørvågen